As Leis Alimentares:
Alimentação racional - Alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa actividade e bem estar físico.
Lei da Quantidade - Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.
Lei da Qualidade - Devemos ingerir de todos os nutrientes.
Lei da Adequação - Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade e à nossa saúde.
Lei da Harmonia - Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.
Valor Calórico dos alimentos
A energia vinda dos alimentos é expressa em Calorias (kcal), ou Quilojules (Kjul).
Caloria - é a quantidade de energia que é preciso fornecer a 1 litro de água para que ela aumente 1ºC.
1 Kcal = 4,2 Kj
1 grama de Kcal Kjul
Prótidos 4 16,8
Lípidos 9 37,8
Glúcidos 4 16,8
Exemplo de Cálculo Calórico:
OREO - 100g Kcal Kjul
Lípidos - 20g 20 x 9 = 180 g
Dos quais saturados - 9,8g ------------------- 180 + 276 + 20 = 476
Hidratos de Carbono - 69g 69 x 4 = 276 g
dos quais açúcares - 38g -------------------
476 x 4,2 = 1999,2 kj
Fibras - 2,5g -------------------
Proteínas - 5,0g 5 x 4 = 20 g
Sal - 0,9g -------------------
A energia total diária divide-se em 4 parcelas:
Metabolismo Basal
Energia gasta na função digestiva
Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo
Energia gasta na atividade física
Roda dos alimentos:
- Ajuda-nos a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.
É composta por 7 grupos de diferentes dimensões cujas porções diárias recomendadas são as seguintes:
Setores Porções
Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções - 28%
Hortícolas 3 a 5 porções - 23%
Fruta 3 a 5 porções - 20%
Lacticínios 2 a 3 porções - 18%
Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções - 5%
Leguminosas 1 a 2 porções - 4%
Gorduras e óleos 1 a 3 porções - 2%
A água está também representada no centro da constituição de todos os alimentos. É fundamental que se beba água em abundância diariamente.
Fenómenos que ocorrem no sistema digestivo:
Ingestão: É o ato de colocar os alimentos na boca.
Digestão: É o conjunto de processos físicos e químicos que têm como objetivo a simplificação de macromoléculas em micromoléculas.
Absorção: É a passagem das micromoléculas para o meio interno.
Defecação: É a eliminação das substâncias não digeridas e tóxicas para o meio externo através de fezes.
Morfologia dos órgãos do tubo digestivo:
Morfologia: estudo da forma, localização e constituição dos órgãos.
As enzimas digestivas:
As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em mais simples de forma a que possam ser absorvidas pelo organismo e intervêm na digestão química.
Propriedades das enzimas:
- São biocatalizadoras: são orgânicas e aceleram as reações da digestão e não se gastam.
- São específicas: só atuam em determinada substância, o substrato. Funcionam como o modelo chave-fechadura.
São sensíveis ao:
- PH do meio: uma enzima preparada para atuar em pH neutro só funciona neste meio. Quando o meio se altera, a enzima é destruída.
- Temperatura: a temperaturas muito baixas as enzimas ficam inativas; a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruídas. Existe uma temperatura em que a velocidade da reação enzimática é máxima - temperatura ideal, correspondente à temperatura normal do nosso corpo (36ºC).
