Alimentação:
Alimentos - Substâncias reguladoras idênticas às que entram na composição do organismo humano, sendo elas: a água, os sais minerais, as vitaminas...
Revoluções Alimentares:
Mudança drástica do tipo de alimentação.
1ª Revolução - Quando o homem nómada passa a sedentário (alimentação desequilibrada)
2ª Revolução - Depois do homem sedentário, aparece a troca de produtos (alimentação equilibrada)
3ª Revolução - Aparecimento da moeda (alimentação desequilibrada)
Fatores que influenciam a alimentação das populações:
Sócio-Culturais: Guerra , entnias/tribos, religião
Económicos: Riqueza/pobreza, guerras, economias
Geográficos: Clima, relevo, localização geográfica, isolamento geográfico
Os alimentos são constituídos por nutrientes.
Nutriente Substância constituinte dos alimentos, utilizada no metabolismo celular. Estes satisfazem as necessidades do organismo:
Manter a temperatura do corpo.
Repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração.
Os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração.
Características dos nutrientes:
Inorgânicos- Água e sais minerais
Orgânicos- Vitaminas, lípidos, glícidos, prótidos
Funções do Nutrientes:
Energéticos - lípidos e glícidos
Os que fornecem a energia que nos permite viver, desde o bater do coração, aos movimentos do nosso dia-a-dia.
Plásticos ou Estruturais - Prótidos e água
São os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos e dos órgãos vitais. Permitem a renovação das células.
Reguladores - água, vitaminas e sais minerais
Asseguram o ritmo cardíaco e as células a produzirem a energia adequada, a distribuição das substâncias através do sangue, e os tecidos a serem diferentes.
Macronutrientes - Os que são necessários no corpo humano em maior quantidade que outros (glícidos, lípidos e prótidos).
Micronutrientes - Vitaminas e minerais.
Carência de Nutrientes:
Emagrecimento
Incapacidade física e mental
Disfunção de órgãos e tecidos
Redução das defesas naturais
Instalação de doenças
Kwashiorkor
Excesso de Nutrientes:
Dores ósseas
Dores de cabeça
Náuseas
Cansaço
Tonturas
Xeroftalmia, Escurbuto e Raquitismo
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Prótidos: Constituídos por- Carbono, Hidrogénio, Oxigénio e Azoto.
Molécula mais simples: Aminoácido (aa)
2 moléculas simples: Dipeptídeos
Mais de duas moléculas simples e menos de 100: Polipeptídeos
Molécula mais complexa (+100aa): Proteína
Existem 20 aminoácidos no corpo humano. O homem consegue produzir 12, os outros 8 são os aminoácidos essenciais.
Existem proteínas completas - têm os 8 a.a essenciais. (Ex:ovo)
- Equilibradas
- Desequilibradas
Proteínas incompletas - Não têm os 8 a.a essenciais.
Função Principal: Plástica/Estrutural
Função Secundária: Energética
Excesso de proteínas - gota, reumatismo, AVC
Deficiência de proteínas - Kwashiorkor
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Glícidos: Constituídos por- Carbono, Hidrogénio e Oxigénio
Molécula mais simples: Monossacarídeo
2 moléculas simples: Dissacarídeos
Molécula mais complexa: Polissacarídeo
- As fibras vegetais são glícidos (com função reguladora) não digeridos pelo organismo.
- Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia diária, que provem da degradação da molécula da glicose na respiração celular.
Função Principal: Energética (motora)
Função Secundária: Estrutural
Excesso de açucares - cáries, obesidade, problemas cardio-vasculares, diabetes
Carência de açucares - hipoglicemia
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Lípidos: Constituídos por- Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Molécula mais simples: Triglicérido
Molécula mais complexa: Triglicérido
Os lípidos são insolúveis em água, formando Emulsões.
- Emulsão instável (quando as gotas se juntam)
- Emulsão estável (quando as gotas se conservam)
Gordura Vegetal - Insaturada e Polinsaturada
São líquidas à temperatura ambiente.
A sua digestão é mais fácil.
Gordura Animal - Saturada
São sólidas à temperatura ambiente.
Função Principal: Energética (calorífica)
Função Secundária: Plástica/Estrutural
Excesso de lípidos - obesidade, diabetes, problemas cardio-vasculares
Carência de lípidos - envelhecimento da pele, dificuldades de concentração
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Vitaminas: compostas por- Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
- Moléculas orgânicas
- Hidrossolúveis (se são solúveis em água) - B, C, PP(B3)
- Lipossolúveis (se se dissolvem em lípidos) - A, D, E e K
- Termoestáveis (estáveis às variações de temperatura) - B2, D e E
- Termolábeis (sensíveis à temperatura) - A, B e C
Função Principal: Reguladora, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Importância das vitaminas:
Vitamina A: Retinol, axeroftol
- Proteção contra infeções
- Fundamental para a saúde da pele, cabelos e unhas
- Proteção dos olhos e órgãos respiratórios
- Desenvolvimento sadio dos ossos e dentes
(A vitamina A é destruída pela luz intensa).
Complexo vitamínico B:
- Controlam a utilização de proteínas, glícidos e lípidos
- Bom funcionamento do sistema nervoso e manutenção da vitalidade
(as vitaminas B podem ser parcialmente destruídas pelo cozimento e processamento alimentar).
Vitamina C: ácido ascórbico
- Resistência contra infeções
- Cicatrização de feridas e recuperação de doenças
- Absorção de outras vitaminas e sais minerais
*Deve ser consumida diariamente , uma vez que o organismo não é capaz de armazená-la*
(facilmente destruída pela exposição ao ar, à luz e ao calor).
Vitamina D: calciferol e vitamina antiraquítica
- Absorção de sais minerais, sobretudo cálcio
- Fortalecimento dos ossos e dentes.
Vitamina E:
- Necessário para o crescimento e desenvolvimento normais.
- Aproveitamento da vitamina A.
Vitamina K:
- Essencial para a coagulação normal do sangue.
Excesso de vitaminas- Hipervitaminoses
As vitaminas hidrossolúveis nunca estão em excesso no organismo, pois são expelidas na transpiração, urina e respiração.
As vitaminas lipossolúveis causam problemas pouco graves, pois não são expelidas.
Carência de vitaminas- Avitaminoses
A - Xeroftalmia e atrasos no crescimento
B - Beribéri, paralisia muscular
B2 - Inflamação nos cantos da boca
B3 - Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas
B6 - Fadiga, vómitos e vertigens
B12 - Anemia perniciosa
C - Escorbuto (ossos degradam-se, gengivas sangram, dentes caem)
D - Raquitismo (deformações ósseas)
E - Esterilidade e anemia
K - Hemorragias
Alimentos ricos em vitaminas:
A - Lacticínios, ovos, cenoura, folhosos verde-escuros, fígado, abóbora...
B - Cereais integrais, vegetais folhosos, fruta, ovos, lacticínios, feijão...
C - Fruta e verduras cruas, citrínos, frutos silvestres...
D - Lacticínios, cereais, peixe, fígado, ovos, óleos de fígado de bacalhau...
E - Óleos, vegetais, ovos, peixe, folhosos verdes, faijão, cereais integrais...
K - Verduras folhosas, óleo de soja, gema de ovo, cereais...
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Sais minerais:
- Moléculas Inorgânicas
Função Principal: Reguladora
Função Secundária: Estrutural (ossos e dentes)
Importância dos sais minerais:
- Cálcio: Constitui os ossos e dentes
Carência - Fraqueza óssea
Excesso - Cálculos renais e biliares, fraqueza óssea
- Flúor: Constitui o esmalte dos dentes
Carência - Cáries dentárias
- Ferro: Constitui a hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sague
Carência - Anemia
- Sódio: Importante na transmissão de impulsos nervosos
Carência - deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso - Pressão arterial alta.
- Cloro: Constitui o suco gástrico
Carência - deficiências nas reações bioquímicas, problemas na digestão.
Excesso - pressão arterial alta, excesso ácido no estômago
- Potássio: Importante na transmissão de impulsos nervosos e para os músculos
Carência - deficiência na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
- Magnésio: Importante para os músculos e atividade cerebral
Carência - fraqueza muscular e problemas de memorização
- Iodo: Regula a glândula tiróide
Carência - mau funcionamento da tiróide, Bácio e Cretinismo
Alimentos:
Iodo - alimentos martinhos: peixe, marisco, algas
Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agrões
Magnésio - nozes e peixe azul
Potássio - banana, batata, frutos secos
Cálcio - Laticínios
Sódio - Vegetais
Cloro - águas
Fósforo - Todos os alimentos ricos em proteínas
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Água: composta por- Hidrogénio e Oxigénio.
Função Principal: Reguladora - Mantém o equilíbrio bioquímico do nosso corpo;
- Mantém a temperatura do corpo através da transpiração
- Expele as substâncias tóxicas através da urina
Função Secundária: Estrutural - Constitui os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa)
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é feito de água